Gesunde Weihnachtsrezepte ohne Gluten

Zutaten:

• 16 gleichgroße Champignons ohne Stiel
• 3 TL Oliven- oder Pflanzenöl
• 2 feingehackte Knoblauchzehen
• 3 TL weiche Butter
• 2 TL frisch gehackter Thymian
• ½ TL Knoblauchpulver
• 5 TL glutenfreie Brotkrumen
• 1 ½ TL Zitronensaft
• Salz und Pfeffer nach Belieben

Zubereitung:

• Ofen auf 200°C vorheizen. Die Pilze mit dem Kopf nach unten 2 bis 3 Minuten in heißem Öl anbraten.
• Pilze in einer Auflaufform (ugf. 20x30cm) mit dem Stiel nach oben anrichten.
• In einer kleinen Schüssel Butter (die möglichst schon angetaut und weich ist), Knoblauch, Thymian, Zitronensaft und Würze vermischen.
• Etwas Knoblauchbutter auf jeden Pilz geben, dann mit etwas Brotkrumen garnieren.
• Entweder für später einfrieren oder sofort im Ofen 15 Minuten lang backen bzw. bis der Pilzhut goldbraun ist.

Zutaten

• 350 g glutenfreie Mehlmischung
• 1 ½ TL Xanthan ( Verdickungs- und Geliermittel)
• 2 TL Trockenhefe
• 50 g Zucker
• 1 TL Salz
• 250 ml lauwarmes Wasser
• 2 TL Butter bzw. milchfreie Margarine
• 1 Ei
• 1 TL Apfelessig

Zubereitung:

• In einer Schüssel mit elektrischem Rührgerät Mehl, Xanthan, Instanthefe, Zucker und Salz verrühren.
• Bei niedriger Rührgeschwindigkeit das Wasser, geschmolzene Butter (bzw. Ersatz), Ei und Apfelessig hinzugeben.
• 3 Minuten bei maximaler Rührgeschwindigkeit vermischen.
• Eine 20 bis 22 cm breite, runde Backform einfetten. 9 Teigkugeln aus der Schüssel ausheben und in die Form geben.
• Finger in warmes Wasser tauchen und damit die Oberseite der Brötchen sanft einreiben. Ggf. Finger nachbefeuchten.
• Mit einem trockenen Küchenhandtuch abdecken und 45 Minuten bis eine Stunde gehen lassen.
• In der Zwischenzeit Ofen auf 200°C vorheizen.
• Bei 200°C 26 bis 28 Minuten backen. Die Oberseite sollte goldbraun sein.
• Brötchen anschließend mit ½ bis einem Teelöffel geschmolzener Butter bestreichen.

• 500 g TK grüne Bohnen, aufgetaut (vorher blanchieren, wenn frisch)
• 5 große feingehackte Champignons
• 250 g saure Sahne
• 100 g Mayonnaise
• 2 TL getrocknete Zwiebel
• 1 TL Brühpulver
• 1 TL Salz
• ½ TL Pfeffer

Garnierung:

• 50 g getrocknete Zwiebeln
• 2 TL geschmolzene Butter
• 2 TL Mandelmehl

Zubereitung:

• Ofen auf 180°C vorheizen.
• Pilze, Saure Sahne, Mayonnaise und Gewürze vermischen. Mit grünen Bohnen vermengen, in einer Auflaufform ausbreiten.
• Zutaten für die Garnierung mischen und über die grünen Bohnen streuen.
• 25 bis 30 Minuten backen, bis der Auflauf brodelt.

Zutaten:

• 1 Schachtel glutenfreie Makkaroni
• 2 TL Kokosöl
• 400 ml Milch
• 3 TL Butter
• 2 TL weißes Reismehl
• 300 g geriebener Cheddar
• 50 g Parmesan
• ½ TL Meersalz
• 2 TL Rosmarin

Zubereitung:

• Topf mit Wasser füllen und zum Kochen bringen. Makkaroni und Öl hinzugeben und rund 8 Minuten kochen, gelegentlich umrühren. Die Nudeln sollen „al dente“ sein, also weich, aber mit etwas Biss. Das Öl hilft dabei, die glutenfreien Nudeln nicht zusammenkleben zu lassen.
• Während die Nudeln kochen, Butter in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. Sobald sie geschmolzen ist, Reismehl über die Butter geben und kräftig rühren, um es zu vermischen. 1 Minute lang während des Rührens kochen.
• Milch in die Buttermischung geben und gut umrühren. Weitere 8 Minuten aufschlagen während sie kocht und sich verdickt.
• Salz und Rosmarin in die Soße geben und nochmals gut umrühren. Ggf. etwas mehr Salz hinzugeben.
• Nudeln abschütten und in eine große Schüssel geben. Soße über die Nudeln geben und den Cheddar hinzugeben. Gut durchrühren, um sie zu vermischen.
• Die Makkaroni mit Käse in eine gut eingefettete Auflaufform geben. Parmesan auf die Makkaroni streuen und bei 190°C 20 Minuten lang backen bzw. bis der Käse geschmolzen ist und brodelt.

Zutaten:

• 240 g brauner Zucker
• 120 g Kristallzucker
• 4 Eier
• 200 ml Sonnenblumenöl
• 1 TL Vanillezucker
• 400 g glutenfreies Mehrzweckmehl
• 120 g schwach entölter Kakao
• 2 TL Lebkuchengewürz
• 3 TL Backpulver
• 1 ½ TL Salz
• 120 g Puderzucker

Zubereitung:

• Mit dem Mixer Zucker, Öl, Eier und Vanillezucker bei mittlerer Geschwindigkeit gut vermischen.
• In einer separaten Schüssel Mehl, Kakao, Lebkuchengewürz, Backpulver und Salz vermischen. Feuchte Zutaten in drei Schritten hinzugeben und gut verrühren.
• Den Teig mit Plastikfolie abdecken und mindestens vier Stunden bzw. über Nacht ins Gefrierfach geben.
• Sobald der Teig gefroren ist, den Ofen auf 175°C vorheizen, zwei Backbleche mit Backpapier auskleiden und darauf Puderzucker großzügig verteilen.
• Mit einem Eisportionierer je ein Bällchen Teig entnehmen, im Puderzucker rollen und auf das Backblech legen, dabei je rund 3 cm Abstand voneinander lassen. 8 Minuten lang backen. Die Kekse werden immer noch sehr weich sein.
• Kurz auf den Backblechen abkühlen lassen, dann vorsichtig auf ein Kuchengitter geben und vor dem Verzehr komplett abkühlen lassen.