Eine gesunde Feiertagsbeilage: Quinoa-Salat

 

Gastautorin: Laurel Otey

Während der Feiertage stehen genussvolle Mahlzeiten im Mittelpunkt der meisten Festivitäten. In der Schwangerschaft ist es oft schwierig, etwas zu finden, das nicht nur lecker schmeckt, sondern auch nahrhaft ist und ohne Bedenken gegessen werden kann. Wenn Sie auf der Suche nach einer gesunden Beilage für die Feierlichkeiten dieses Jahr sind, haben wir hier einen Quinoa-Salat für Sie und Ihre Familie, über den sich alle freuen werden, wenn der Hunger zuschlägt.

Quinoa-Salat für die Festtage

(8 Portionen)

 

Zutaten:

1 Tasse Quinoa

2 Tassen Hühnerbrühe, gekauft oder selbstgemacht (oder Gemüsebrühe oder Wasser)

3 Tassen Süßkartoffel, in mundgerechte Stücke geschnitten

2 große Tomaten, klein geschnitten

1/2 Bund frischer Grünkohl oder 3 große Handvoll Spinat, in dünne Streifen zerhackt

2 große oder 3 kleine gelbe Zwiebeln, dünn geschnitten

1 Knoblauchzehe, gehackt

1 Teelöffel getrockneter Rosmarin

1 Teelöffel getrockneter Thymian

2 Teelöffel Zitronensaft

1/2 Tasse rohe Kürbiskerne

5 Teelöffel Olivenöl (extravergine)

1 Sternfrucht

1 Tasse Granatapfelkerne (etwa 1 mittelgroßer Granatapfel)

Meersalz & Pfeffer zum Abschmecken

Zubereitung:

Ofen auf 190°C vorheizen.

Schälen Sie die Süßkartoffel und schneiden Sie sie in mundgerechte Stücke. Vermengen Sie die Süßkartoffel in einer Auflaufform aus Glas mit 2 Teelöffeln Olivenöl, Salz und Pfeffer. Backen Sie sie 30 Minuten, bzw. bis sie weich ist, im Ofen. Schneiden Sie die Zwiebeln in dünne Würfel. Zerhacken Sie den Knoblauch. Erhitzen Sie 2 Teelöffel Olivenöl bei mittlerer Hitze in einer großen Sautépfanne. Fügen Sie, sobald das Öl heiß ist, Zwiebeln und Knoblauch hinzu. Lassen Sie sie 30 Minuten unter gelegentlichem Rühren kochen, bis die Zwiebeln weich, braun und karamellisiert sind. Nehmen Sie das Gemisch aus der Pfanne und stellen Sie es zur Seite. Spülen Sie unterdessen den Quinoa gründlich in einem feinen Sieb etwa eine Minute lang, bis er nicht mehr schäumt.

Geben Sie den Quinoa in einen mittelgroßen Kochtopf. Fügen Sie Brühe hinzu. Bringen Sie den Topf zum Kochen. Reduzieren Sie die Hitze und lassen Sie es etwa 15 Minuten lang zugedeckt köcheln. Vergewissern Sie sich, dass die Brühe komplett aufgenommen wurde. Nehmen Sie den Topf vom Herd und stellen Sie ihn zur Seite. Reißen sie den Kohl in lange, dünne Streifen. Erhitzen Sie ihn mit einem Teelöffel Olivenöl bei mittlere Hitze in der gleichen Sautépfanne, bis der Kohl schlaff wird. Nehmen Sie die Pfanne vom Herd und stellen Sie sie zur Seite.

Rösten Sie die Kürbiskerne bei mittlerer Hitze etwa 10 Minuten in einer Sautépfanne und rühren Sie diese dabei ständig um, damit sie nicht anbrennen. Nehmen Sie die Pfanne vom Herd und stellen Sie sie zur Seite. Vermischen Sie in einer großen Rührschüssel Quinoa, Süßkartoffel, Zwiebeln, Thymian, Rosmarin, Zitronensaft, Salz und Pfeffer. Schneiden Sie die Tomaten in mundgroße Stücke und geben Sie diese mit in die Rührschüssel.

Geben Sie die Hälfte der Granatapfelkerne und die Hälfte der Kürbiskerne zum Quinoa. Platzieren Sie den Quinoa-Salat in einer großen Servierschüssel. Drapieren Sie den Kohl an den Rand der Servierschale wie einen Kranz. Streuen Sie die restlichen Kürbis- und Granatapfelkerne als Garnitur über den Kohl und den Quinoa-Salat. Schneiden Sie die Sternfrucht in dünne Streifen (die Schale oder Kerne müssen nicht entfernt werden). Dekorieren Sie damit den Quinoa-Salat. Servieren Sie diesen heiß oder kalt. Im Kühlschrank lagern.

Anmerkungen:

FREI von Gluten, Erdnüssen, Baumnüssen, Kokosnuss, Sesam, Milchprodukten, Ei, Soja & raffiniertem Zucker

Laurel Otey ist Inhaberin von Layered Living, einem zertifizierten Gesundheitsberatungsunternehmen. Die Firma bietet individuelle Gesundheitsberatung, Gruppenworkshops, Rezepterstellungen für Unternehmen und Wellnessproduktberatung. Ihre Inspiration für den Einstieg in die Wellnesswelt war der gesundheitliche Weg ihrer eigenen Familie.