Gesunde Keksrezepte für Schwangere

Zutaten:

trocken:

• 1 1/2 Tasse Bio-Weißmehl
• 1 Tasse Bio-Zucker
• 3/4 TL Salz
• 3 TL Backpulver
• 1/2 TL Zimt
• 1/3 Tasse Haferflocken
• 1 TL Salz

feucht:

• 1 TL Apfelessig oder Zitronensaft
• 1/4 Tasse warmes Wasser + 1 TL Leinsamen (zerkleinert oder ganz)
• 1/2 Tasse geschmolzene vegane Butter
• 3 EL Mandelmilch
• 1 TL Vanilleextrakt

Zum Einrühren:

• 1/2 Tasse Mini-Schokoladenstückchen, vegan (oder normal große Stückchen)
• 3/4 – 1 Tasse rohe Walnüsse (in Hälften, ganz oder gehackt)

Anleitung:

1. Heizen Sie den Backofen auf 175 Grad vor, legen Sie ein Backblech mit Backpapier aus oder fetten Sie es leicht ein.
2. Lassen Sie die Leinsamen mindestens fünf Minuten lang in Wasser ruhen. Sie können Ihre vegane Butter auch in der Mikrowelle schmelzen. Die geschmolzene Menge sollte 1/2 Tasse Flüssigkeit entsprechen.
3. Mischen Sie in einer großen Schüssel die trockenen Zutaten.
4. Die vegane Butter und die Leinsamen unterheben, bis die Masse dick wird. Dann die Mandelmilch, den Vanilleextrakt und zum Schluss die Säure (Essig oder Zitrone) einrühren.
5. Wenn Ihr Teig noch zu trocken ist (vielleicht, weil Sie ein kräftigeres Mehl verwendet haben), können Sie einen weiteren Schuss Mandelmilch hinzufügen, bis der Teig eine feuchte Konsistenz hat. Er sollte feucht sein, weil Sie ja noch die trockenen Nüsse und Schoko-Chips hinzufügen.
6. Heben Sie zuletzt Walnüsse und Schokoladenstückchen unter.
7. Stellen Sie den Teig in den Kühlschrank oder in die Tiefkühltruhe, bis er fest genug ist, um ihn von Hand oder mit einem Löffel in Kugeln zu rollen.
8. Geben Sie den Teig auf ein Backblech – ca. 12 Kugeln pro Blech. Backen Sie die Kekse bei 175 Grad 12-16 Minuten oder bis die Ränder anfangen, braun zu werden.
9. Abkühlen lassen. In Beuteln oder im Behälter bei Raumtemperatur lassen sich die Kekse einige Tage lagern. Bei längerer Lagerung im Kühlschrank oder im Gefrierschrank aufbewahren.

Zutaten:

• 1 Tasse cremige Erdnussbutter
• 2 Esslöffel Honig
• ¼ Tasse hellbrauner Zucker
• 1/2 Tasse + 2 Esslöffel Haferflocken
• 1/8 Teelöffel Salz
• 1 Teelöffel Backpulver
• 1/2 Teelöffel Vanilleextrakt
• 1 großes Ei
• 1/2 Tasse Schokoladenstückchen

Anleitung:

1. Heizen Sie den Ofen auf 175 Grad C vor.
2. Verrühren Sie in einer mittelgroßen Schüssel Erdnussbutter, Honig und braunen Zucker. Erwärmen Sie Erdnussbutter und Honig nicht.
3. Fügen Sie Haferflocken, Salz, Backpulver und Vanilleextrakt hinzu, und rühren Sie gut um.
4. Schlagen Sie in einer separaten Schüssel das Ei auf, und geben Sie es dann zum Teig.
5. Rühren Sie die gewünschten anderen Zutaten ein.
6. Die Mischung ist dick und schwer zu rühren. Rühren Sie weiter, bis alles gut vermischt ist, und schöpfen Sie dann den Teig mit einem Eislöffel. Drücken Sie den Teig sehr fest in den Löffel, um Kugeln zu formen, und pressen Sie die Mischung mit Ihren Händen fest zu einer Kugel, damit sie nicht zerbröckelt.
7. Geben Sie die Kugel auf ein Backblech, drücken Sie sie leicht an, geben Sie weitere Schokoladenstückchen dazu, wenn Sie möchten, und backen Sie den Teig 7-8 Minuten. Beobachten Sie die Kekse genau und holen Sie sie aus dem Ofen, wenn der Boden gerade zu bräunen beginnt, auch wenn sie nicht ganz fertig aussehen (sie backen noch nach, wenn sie abkühlen).
8. Lassen Sie die Kekse vollständig auskühlen.

Zutaten:

• 1/2 Tasse cremige Erdnussbutter
• 1/8 Tasse reiner Ahornsirup (Sie können mehr hinzufügen, wenn Sie einen süßeren Geschmack bevorzugen)
• 1 1/2 Tassen Mandelkleie

Anleitung:

1. Ofen auf 175 ° C vorheizen.
2. Erdnussbutter und Ahornsirup in einer mittelgroßen Schüssel mischen und cremig rühren. Fügen Sie langsam das Mandelmehl hinzu, bis alles eine feste Teigkugel bildet.
3. Rollen Sie den Teig zu Kugeln in der Größe von 2,5 cm und geben Sie sie auf ein leicht gefettetes Backblech.
4. Backen Sie die Plätzchen 6 Minuten und drücken Sie den Teig dann mit einer Gabel flach.
5. Backen Sie die Kekse weitere 4-5 Minuten oder bis der Boden goldbraun wird. Vor dem Servieren abkühlen lassen.

Zutaten:

• 1/4 Tasse Mandelsplitter
• 1/4 Tasse ungesüßte Kokosflocken
• 1/2 Tasse natürliche Mandelbutter
• 1/4 Tasse Honig
• 1/4 Tasse ungesüßter Apfelmus
• 1/2 TL Mandelextrakt
• 1/2 Tasse + 2 EL Haferflocken
• 1/2 Tasse glutenfreies Vanillemüsli
• 1/4 Tasse Kakaoraspeln
• 1 Prise Salz

Anleitung:

1. Heizen Sie Ihren Backofen auf 175 Grad vor. Die Mandeln auf einem kleinen Backblech verteilen, die Kokosflocken auf einem separaten Blech. Backen Sie beides, bis es goldbraun ist, ungefähr 5-8 Minuten für die Mandeln, und nur 2-3 Minuten für die Kokosraspeln. Sie brennen beide schnell an, also passen Sie gut auf! Nach dem Rösten die Hitze auf 162 Grad reduzieren und ein Backblech mit Backpapier oder einem Silikonblatt auslegen.
2. Verrühren Sie in einer großen Schüssel Mandelbutter, Honig, Apfelmus und Mandelextrakt cremig.
3. Fügen Sie Haferflocken, Müsli, Kakaoraspeln, eine Prise Salz und die gerösteten Mandeln und Kokosraspeln hinzu. Rühren Sie, bis alles gut vermischt ist und ein klebriger, dicker Teig entsteht.
4. Lassen Sie den Teig in 10 großen Klecksen auf das vorbereitete Backblech fallen. Drücken Sie die Kekse mit einer Gabel etwa 1 cm dick aus. Drücken Sie mit der Gabel die Seiten des Kekses zusammen, um sicherzustellen, dass sie zusammenhalten.
5. Bei 162 Grad backen, bis die Ränder goldbraun sind und sich die Oberseite des Kekses nach 23 bis 24 Minuten „festgesetzt“ anfühlt. Komplett abkühlen lassen.

Zutaten:

• 1 Leinsamenei (=1 Esslöffel Leinsamenmehl + 3 Esslöffel Wasser)
• 1/2 Tasse Mandelbutter
• 1/3 Tasse Kokosnusszucker
• 2 Esslöffel Melasse
• 1 Teelöffel organischer Vanilleextrakt
• 1 Teelöffel organischer Ingwer
• 1/4 Teelöffel organischer Piment
• 1/4 Teelöffel Meersalz
• 1/4 Teelöffel Backpulver
• 3 Esslöffel Kokosmehl
• Turbinado-Rohzucker (brauner Zucker) zum Bestreuen, optional

Anleitung:

1. Heizen Sie den Ofen auf 175 Grad vor. Legen Sie ein Backblech mit Pergamentpapier aus und stellen Sie es beiseite.
2. Vermengen Sie in einer Schüssel das Leinsamenei, Mandelbutter, Kokosnusszucker, Melasse und Vanille. Rühren Sie alles mit einem Mixer glatt.
3. Geben Sie die Gewürze, Salz, Backpulver und Kokosmehl dazu und mixen Sie nochmal, bis sich ein klebriger Teig bildet.
4. Verteilen Sie den Teig mit einem kleinen Eislöffel auf dem Backblech, und halten Sie dabei einen Abstand von mindestens 5 cm zwischen den Keksen. Wiederholen Sie diesen Vorgang, bis der gesamte Teig aufgebraucht ist.
5. Drücken Sie die Kekse vorsichtig mit den Händen flach und bestreuen Sie sie mit Zucker. Auf dem mittleren Rost für 11 Minuten backen.
6. Nehmen Sie die Kekse aus dem Ofen und lassen Sie sie 10 Minuten auf dem Blech abkühlen, bevor Sie sie zum restlichen Auskühlen auf ein Gitter geben.
7. Nach dem Abkühlen einpacken und / oder genießen!

Zutaten:

• 2 mittelreife Bananen (püriert)
• 1 Tasse ungekochte Haferflocken
• 1/4 Tasse zerkleinerte Walnüsse

Anleitung:

1. Heizen Sie den Ofen auf 175 ° C vor. Sprühen Sie ein Antihaft-Backblech mit Kochspray ein.
2. Mischen Sie die zerdrückten Bananen und Haferflocken in einer Schüssel.
3. Heben Sie die Walnüsse unter und geben Sie je einen Esslöffel auf das Backblech.
4. 15 Minuten backen. Ergibt 16 Kekse.

Zutaten:

• 1/4 Tasse gemahlene Leinsamen
• 1/2 Tasse Wasser
• 6 Esslöffel geschmolzenes Kokosöl
• 1 Tasse Kokosnusszucker
• 1/4 Tasse entbitterte Bierhefe*
• 1 Teelöffel Vanille
• 1/2 Teelöffel Backpulver
• 1/4 Teelöffel Meersalz
• 2 Tassen Hafermehl
• 1/2 Tasse Haferflocken
• 2/3 Tasse dunkle Schokoladenstückchen (optional)

Anleitung:

1. Den Backofen auf 175 C vorheizen und ein Backblech mit Backpapier oder einem Silikonblatt auslegen.
2. In einer großen Schüssel die gemahlenen Leinsamen mit dem Wasser mischen und gut umrühren. Kokosöl, Kokosnusszucker, entbitterte Bierhefe, Vanille, Backpulver und Salz hinzufügen und erneut umrühren, bis alles gut vermischt ist. Hafermehl nach und nach unterrühren, bis sich ein Teig bildet, dann 1/2 Tasse Haferflocken und dunkle Schokoladenstückchen unterheben.
3. Verteilen Sie mit einem Esslöffel Teigkleckse auf dem vorbereiteten Backblech und drücken Sie dann die Kekse mit den Fingern flach.
4. Backen Sie sie 10-12 Minuten bei 175 C, bis die Kekse an den Rändern leicht gold sind. Ich backe meine gerne 10 Minuten, sodass sie an den Rändern knusprig sind, aber immer noch schön weich in der Mitte, aber sie werden fester, je länger Sie sie backen. Lassen Sie die Kekse auf dem Backblech 10 Minuten abkühlen, und geben Sie sie dann zum vollständigen Abkühlen auf einen Rost.
5. Die Kekse werden weicher, wenn sie bei Raumtemperatur in einem luftdichten Behälter aufbewahrt werden. Ich empfehle daher, sie im Kühlschrank oder im Gefrierschrank aufzubewahren, um eine optimale Konsistenz und Haltbarkeit zu erreichen. Sie können die Kekse aber auch bis zu 3 Tage bei Raumtemperatur auf einem Teller (unbedeckt) aufbewahren.